1. Canh hầm (해장국)
Người Hàn Quốc đặc biệt yêu thích các loại canh hầm và họ cũng thích
dùng các món hầm trong bữa sáng hơn. Canh hầm được làm từ nước dùng thịt
bò, với cải bắp, giá đỗ, củ cải và những khối đông tụ máu bò, hương vị
vô cùng thơm ngon sẽ đánh thức bộ não còn ngáy ngủ của bạn vào buổi
sáng.
Ảnh: twoyeartrip.com
2. Kim chi (김치) Xuất hiện từ triều đại Shilla (khoảng 2.000 năm trước đây), kimchi là một món không thế thiếu ở mỗi bàn ăn Hàn Quốc. Nó được thực hiện bằng cách ướp muối, bảo quản bắp cải lên men trong một chiếc hủ cùng với hạt tiêu, tỏi, gừng và hành lá.
Nếu muốn khác lạ hơn, hãy đổi kim chi cải thảo thông thường thành ggakdugi (kimchi củ cải xắt nhỏ), một loại phổ biến tại các nhà hàng gimbap. Kimchi Yeolmumul là một kim chi ít cay được làm bằng thân cây củ cải non.
Xem: >> Cách làm kimchi cải thảo
3. Đậu phụ hầm cay (sundubu-jjigae)
Với thành phần gồm có đậu hũ mềm, sò (hoặc trai) và một quả trứng trong nước dùng cay – đây là một món hầm phổ biến và cũng một ví dụ điển hình của sự kết hợp hương vị bất ngờ.
Đậu phụ mềm được làm bằng đậu nành ngâm nước, được mệnh danh là “thịt bò trong vườn rau”. Nó rất mềm và có vị đặc trưng, cùng với hương vị tươi ngon của sò và vị cay nồng của nước soup tạo nên một hương vị phức tạp cho món ăn.
Món sundubu-jjigae truyền thống sử dụng nồi đất nung được thiết kế để giữ nhiệt. Người ăn thường đập quả trứng sống cho vào khi món hầm đang sôi.
Ảnh: Groupon.hk
4. Ba chỉ heo nướng (Samgyeopsal 삼겹살)
Phần tuyệt nhất trong một nhà hàng thịt nướng là bầu khí quyển – một
bữa tiệc vui nhộn với những chai soju, miếng thịt nóng bỏng trên một
chiếc vỉ nướng và hét lên “làm ơn, đem thêm một phần nữa”
Samgyeopsal thường được ăn kèm với rau diếp, lá tía tô, hành tây thái
lát và kim chi tỏi sống, chấm với sốt ssamjang (một hỗn hợp của đậu
tương gọi là ‘doenjang’ và tương ớt gọi là ‘gochujang’) hoặc muối và hạt
tiêu trong dầu mè.
5. Mỳ tương đen (Jjajangmyeon 짜장면)
Mặc dù mì là một món ăn Trung Quốc, người Hàn Quốc đã lấy mì làm cơ sở và tạo ra một phiên bản dày hơn, ngon hơn so với sợi mì của Trung Hoa. Ít nhất một lần trong tuần, người dân xứ sở hanbok gọi đến của hàng jjajangmyeon yêu thích và đặt hàng món ăn này.
Chimaek (trong tiếng Hàn là từ ghép của từ gà – Chicken- và bia-Meakju) ở Hàn Quốc đơn giản được hiểu là sự kết hợp hoàn hảo hương vị của gà rán với món bia lạnh, và nó tốt nhất là không nên tách rời nhau.
Chimaek là món có thể ăn tại bất cứ thời điềm nào trong năm nhưng phổ biến nhất vẫn làăn trong mùa hè, vào những đêm hè nóng nực bạn sẽ thấy có rất nhiều người cắm trại bên bờ sông và lai rai chimaek, những nhân viên văn phòng và chimaek trên ghế đá…
Ảnh: hancinema.net
7. Mì ăn liền (라면)
Bất cứ ai cũng có thể làm theo các hướng dẫn ở mặt sau của gói
ramyeon để đun nước và rắc gói gia vị, nhưng với những người sành ăn họ
sẽ thêm vào cá ngừ đóng hộp, trứng, phô mai để tăng hương vị.
Bạn cần một số gợi ý khác? Hãy thử Ilgongyuk Lamyun ở Hongdae, món mì
ramyeon của họ đều có đầu đủ các thành phần từ giá đỗ và đậu phụ, trai,
sò và mù tạt. Và như thể đó còn không đủ, bạn có thể yêu cầu thêm
trứng, gạo nếp, và bánh mì nướng.
8. Kimchi jjigae (súp kim chi)
Một thực tế là với người Hàn Quốc, kim chi còn có thể chế biến ra rất nhiều món ăn khác. Ví dụ như trong kimchi jjigae, kim chi cải thảo được xắt nhỏ, xào trong dầu, và nấu với đậu hũ, mì, thịt lợn (đôi khi cá ngừ), và các loại rau khác.
Mặc dù đã hầm bằng kim chi, nhưng món ăn vẫn được phục vụ như một món độc lập và dùng kèm với kim chi như những món khác.
9. Buddae Jjigae (món hầm thập cẩm)
Đây hỗn hợp xúc xích, pho mát Mỹ, mì ăn liền, bánh gạo, và các loại rau được hầm lên, và là một món phổ biến của cuộc chiến tranh Triều Tiên. Do thời kì đó nguồn thịt rất khan hiếm, đầu bếp thay thế bằng các loại thực phẩm dư thừa từ các căn cứ quân đội Mỹ đóng quân tại Seoul.Ngày nay, mặc dù thịt đã trở nên phong phú, một jjigae buddae mà không có những hỗn hợp đó thì không thể là một món hầm thập cẩm đúng kiểu Hàn Quốc.
10. Ganjang gejang (sốt cua ướp từ đậu nành)
Ganjang gejang, hoặc cua ướp trong nước sốt đậu nành, là một món có thể rất gây nghiện và nó còn được thường trìu mến gọi là “kẻ trộm lúa gạo”, vì khi ăn cơm cùng với gejang bạn không thể ngừng việc ăn từ bát cơm này tới bát cơm khác.Hương thơm nhẹ, vị hơi đắng, cay và lạnh, hương vị có thể hơi lạ khi lần đầu nếm thử. Nhưng với những người Hàn Quốc, gejang thật sự là một ngôi sao và còn được yêu thích hơn các loại hải sản khác.
11. Bánh gạo cay (Tteokbokki (떡볶이)
Tteok-bokki là thức ăn đường phố đại diện của Hàn Quốc, có cả một thị trấn ở Seoul chỉ dành cho các loại bánh gạo (tteok), nấu với chả cá (Oden) và hành lá vào nước sốt ngọt và cay làm tương ớt.
12. Gopchang
Gopchang là một món lấy ruột non lợn hoặc gia súc, cắt nhỏ thành từng phần, có thể được chế biến thành các món súp, xào, hoặc nướng.Nướng gopchang cũng là một món ăn nổi tiếng của văn hóa thịt nướng Hàn Quốc. Với độ dai vừa phải, nó còn thu hút hơn món thịt lợn nướng truyền thống, mặc dù với nhiều thực khách đây là món ăn không sạch sẽ cho lắm. Và như hầu hết các nhân viên văn phòng ở Hàn Quốc đều là tín đồ trung thành của món ăn này.
Hằng năm, trong lịch của người Hàn có ba ngày nóng nhất trong mùa hè, được gọi là Chobok, Jungbok, Malbok. Trong những ngày này, món ăn có thể khiến cho người dân xếp hàng dài trước cửa hàng mặc cho trời nóng như đổ lửa chính là món giải nhiệt, thanh mát cơ thể – gà tần sâm (samgyetang).
Gà non làm sạch, được nhồi sâm cùng gạo nếp, hoàng kỳ, táo tàu rồi khâu lại bằng chỉ, cho vào nồi đá hầm trong nhiều giờ. Gà hầm sâm truyền thống trở thành món ăn bổ dưỡng, tiếp thêm sinh lực vào mùa hè ở xứ sở kim chi.
Xem thêm: >> Cách làm món gà hầm sâm Hàn Quốc
14. Món cơm trộn (Bibimpab 비빔밥)
Bữa ăn trưa của người Hàn Quốc có thể đơn giản một bát cơm trộnvới
cơm, rau trộn, cơm, thịt bò, trứng, dầu mè và tương ớt gia vị. Các vị
vua Hàn Quốc trong quá khứ có lẽ sẽ sốc khi món ăn từng được xem là một
món ăn hoàng gia đã ăn sâu vào vòm miệng của dân chúng. Hiện nay, món
cơm trộn đã thay đổi nhiều so với cơm trộn cổ truyền để có thể thích hợp
với tất cả mọi người, chứ không chỉ riêng cho người Hàn Quốc.
15. Gimbap – cơm cuộn lá rong biển
Tên gọi của món ăn rất đơn giản, cơm gói trong lá rong biển. Về hình
dạng, Gimbap “có vẻ” giống món Sushi – cũng là món cơm cuốn trong lá
rong biển, của Nhật. Rau xào, thịt bò xay, ngọt củ cải muối, và gạo,
cuộn chặt và bọc trong một tấm rong biển (gim), và sau đó cắt thành
những khoanh tròn. Và thực sự, một cuốn gimbap hoàn chỉnh thường trông
giống quá đẹp.
Xem >> Cách làm Kimbap Hàn Quốc
16. Tương đậu (Doenjang 된장)
Tương đậu có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của đậu tương lên men, có vị bùi mềm, đã lên men thích hợp cho các món Canh rong biển, soup hoặc các món nướng, lẩu, canh xương.
Ảnh: mykoreandiet.com
17. Canh xương hầm (Gamjatang 감자탕)
Hầu hết các nơi bán Gamjatang mở cửa 24 giờ, bởi vì Hàn Quốc thích ăn các món hầm vào buổi sáng. Gamjatang là món ăn bổ dưỡng trong truyền thống văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, trong tiếng Hàn thì gamja có nghĩa là khoai tây nhưng thành phần chính của món ăn này là xương sườn heo.
Xương heo được linh cùng nhiều loại rau củ như khoai tây, bắp cải, nấm, hành là, giá đỗ và không thể thiếu tỏi, ớt, lá tía tô. Lá tía tô bổ sung hương vị tinh tế hơn cho món ăn đồng thời giúp át đi vị béo ngậy của thịt lợn.
18. Bánh kếp hải sản (Haemul Pajeon 해물파전)
Độ giòn và xốp của một chiếc bánh hải sản Haemul Pajeon hoàn hảo nhất khi kết hợp hài hoà với các loại hải sản như nghêu, tôm, mực,… Bánh hải sản dùng rượu gạo Hàn Quốc, makgeolli là một bữa ăn hoàn hảo cho ngày mưa.
Jjambbong là món ăn kết hợp giữa hai nền ẩm thực Hàn Quốc và Trung Quốc. Ngày nay người Hàn Quốc đặc biệt thích hai món Jjambbong và Jajangmyeon và thật khó khăn để quyết định xem họ sẽ chọn ăn món nào.
Jjambbong có thể được thực hiện bằng nước luộc gà, cũng có thể thay thế bằng nước luộc cá cơm sẽ cho hương vị nhẹ nhàng hơn. Jjambbong được ăn kèm với thịt lợn, ớt chưng, hành tây và hải sản. Sự kết hợp của các gia vị tạo ra món mỳ đầy hấp dẫn, vị cay rất mạnh của món ăn khiến nhiều người dù cố gắng cũng khó có thể hoàn thành bữa tiệc của mình.
20. Sundae (순대)
Một món ăn đường phố, sundae là một loại xúc xích, có nét tương tự với dồi lợn ở Việt Nam, dồi Sundae được là từ tiết lợn, món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Mông Cổ. sundae là ruột heo với một nhồi miếng, các loại rau và thịt rồi hấp cách thuỷ cho đến khi toả ra mùi đặc trưng. Món ăn luôn được giữ cho nóng và ăn kèm với nước sốt vị cay cay này được bán nhiều trên các con phố ở Seoul về đêm.
